Warmer Brokkoli-Kartoffel-Salat

Um an meinen Beitrag zum Thema Salat im Winter anzuknüpfen, gibt es heute ein leckeres Rezept mit rohem Brokkoli - unserem Superfood!!

Der Brokkoli zählt zu einer der gesündesten Gemüsearten. Er enthält eine Vielzahl an hochkarätigen Wirkstoffen, die vor Erkrankungen schützen können. Er liefert viele wichtige Vitamine wie z.B. Vitamin C, B-Vitamine, Vitamin K und Folsäure. Nennenswert ist zudem sein hoher Gehalt an Vitamin-A-Vorstufen. Das grüne Gemüse enthält u.a. die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Brokkoli hat wenige Kalorien, aber viele wertvolle Inhaltsstoffe, die sogar bei Entzündungen und Krebs helfen sollen.

Bei der Zubereitung des Brokkoli ist jedoch Achtsamkeit geboten, damit die heilsamen Stoffe nicht zerstört werden.

WICHTIG: Brokkoli niemals in Wasser KOCHEN, sondern maximal bei niedriger Temperatur in Flüssigkeit ziehen lassen oder leicht  anbraten, ggf. auch gerne als Rohkost verwenden. 

Gedünsteter Brokkoli ist reich an Antioxidantien und sogenannten Senföl-Glykosiden, die mit einem Enzym aus dem Brokkoli in Sulforaphan umgewandelt werden. Dieses ist ein wahres "Wundermittel", dass nicht nur Entzündungen in Magen und Darm lindern und den Blutzuckerspiegel senken kann, sondern es soll auch vor der Entstehung von Krebs schützen und sogar gegen bestehende Tumore wirksam sein. 

Besonders viel Sulforaphan steckt in Brokkoli-Sprossen, etwa 30 bis 40 mal so viel wie im gedünsteten oder blanchierten Gemüse selbst. Eine kleine Handvoll roher Brokkoli-Sprossen pro Tag soll auch Gelenkschmerzen lindern, denn das Sulforaphan hemmt bestimmte Enzyme, die für Gelenkentzündungen verantwortlich sind. Auch Arthrose-Beschwerden werden gelindert. 

 

Es gibt aber noch einen weiteren wertvollen Inhaltsstoff: DIM - das gesunde Östrogen für Frau UND Mann! Durch die Verdauung von Indol-3-Carbinol entsteht eine weitere Substanz. Das Di-Indolyl-Methan, oder auch Diindolylmethan, wird abgekürzt einfach DIM genannt, was wesentlich einprägsamer ist. Nicht zuletzt wird dem DIM die Regulierung hormonabhängiger Beschwerden nachgesagt – dazu zählen Wechseljahresbeschwerden, das prämenstruelle Syndrom (PMS) sowie Prostataprobleme beim Mann. Auch Übergewicht soll DIM positiv beeinflussen können. 

Es wird empfohlen, das Kohlgemüse möglichst roh zu verzehren, da beim Erhitzen der Gehalt an Indol-3-Carbinol und damit auch an DIM sinkt. 

Natürlich sind diese wertvollen Inhaltsstoffe in allen unseren Kohlsorten enthalten, doch Brokkoli ist hier das absolute Superfood!

Ihr könnt Grünkohl in kleinen Mengen, aber auch den Brokkoli roh im Smoothie verarbeiten, und Kohlrabi ist der leckere rohe Snack bei der Wanderung oder am Abend vor dem Fernseher.

 

Für den Brokkoli gibt es jetzt noch ein leckeres Rezept!

 

Zutaten für 2-4 Personen (ja nachdem, ob Hauptmahlzeit oder Beilage):

1 Brokkoli

1 rote Paprika

1 mittelgroße Karotte

4-6 Kartoffeln (ca. 350 gr.)

1-2 Knoblauchzehen, ja nach "gusto"

1-2 EL Apfelessig

1-2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer, evtl. noch frische Kräuter

 

Während die Kartoffeln kochen, den Rest des Salates wie folgt vorbereiten, um dann die heißen Kartoffeln vor dem Verzehr unterzumischen.

Die Brokkoli-Röschen ganz fein schneiden/hacken, den Strunk des Brokkoli, die Paprika, und die Karotte, sowie die Knoblauchzehe(n) mit einem Multizerkleinerer ganz fein  hacken und mit dem Brokkoli vermengen. Die Masse, je nach Feuchtigkeit mit Apfelessig und Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer sowie ggf. feingehackten frischen Kräutern abschmecken.

Die heißen Kartoffeln schälen und grob schneiden und unter die Masse heben....und schon ist euer warmer Brokkoli-Kartoffel-Salat fertig. Kann danach auch kalt genossen werden!

 

Guten Appetit!!